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[凤凰茶] 董姐说茶【3】-老焙茶间

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发表于 2012-7-20 17:54:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 上喜茶舍 于 2012-7-26 22:32 编辑

            这间焙茶间已经使用了13年,满室生香,墙面已暗黄油亮,不焙茶时也是香喷喷。焙笼里温度计显示123度,超过一般茶的110度,一定是乌岽山上的老枞好茶。什么是老茶人,看看这满屋待焙的茶吧,听听焙茶30多年技术公认最好的老伯聊聊茶:一泡茶焙好了就像画龙点睛般满足!
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发表于 2012-7-21 15:57:17 | 显示全部楼层
凤凰茶!真的是茶中的凤凰了
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发表于 2012-7-31 08:24:16 | 显示全部楼层
"焙笼里温度计显示123度"这种温度我保留意见,有忽悠人的成分在里头!!!
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发表于 2012-7-31 08:28:22 | 显示全部楼层
焙茶的功夫在于火候------温度+时间+操作,而不是单单温度!
现在都是电烤的多,炭焙大部分都是挂羊头卖狗肉
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发表于 2012-8-10 10:02:20 | 显示全部楼层
楼主太给力了!我很喜欢^_^我爱潮汕人太棒了!
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发表于 2013-5-3 22:36:13 | 显示全部楼层
{:soso_e163:}
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发表于 2013-5-14 09:22:07 | 显示全部楼层
一窍不通 发表于 2012-7-31 08:24
"焙笼里温度计显示123度"这种温度我保留意见,有忽悠人的成分在里头!!!


凤凰单枞烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分,促使叶内含物起热化、构香作用,增迸和固定品质,以利贮藏 。   
初烘是将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙,火温要掌握在130~140℃,时间5~10分钟,中间要翻拌两次,翻拌要及时、均匀,摊放厚度不能高于1厘米,烘至六成千则可起焙摊凉。   
复烘火温掌握在100℃左右。  
最后,进行第三次烘干,火温掌握在70—80℃,烘至足干一般需2-6小时。   
凤凰单枞茶不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一,在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况,注意调节温度,初烘火温宜高一些,复烘火温宜低,烘笼上要加盖,以免香气散失。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙,多次烘干,促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。楼主说的123度应该是初烘升温过程,不足为奇
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发表于 2013-5-14 09:25:20 | 显示全部楼层
一窍不通 发表于 2012-7-31 08:28
焙茶的功夫在于火候------温度+时间+操作,而不是单单温度!
现在都是电烤的多,炭焙大部分都是挂羊头卖狗肉

昨晚刚刚用炭炉烘焙了一晚,当然都是高档茶,闲发图片大家看看
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