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[传统美食] 普宁洪阳小吃图志

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发表于 2013-2-17 09:57:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

洪阳小食.jpg
       普宁市洪阳镇,位于普宁市东北部,是著名的果乡、侨乡。是首批广东省历史文化名镇,第四批中国历史文化名镇,也是粤东地区首座“国级”历史文化名镇。洪阳的小吃多种多样,摊档营业时间早中晚也并不统一。此外,洪阳小吃价格也非常实惠,属平民级消费,其口味也极佳,在一天中各个时段游逛古城洪阳,若想停下休息或感觉饿的时候,随找小吃摊档坐下就是最好的选择。下面就来一一介绍:

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 楼主| 发表于 2013-2-17 10:19:43 | 显示全部楼层
洪阳酥糖
       洪阳是潮汕有名古镇,曾是普宁县的县城,食品工业发达,生产糕点的作坊很多,而且拥有不少“拳头”产品,尤以“利合号”的酥糖出名,并已有130多年的历史。
        洪阳酥糖以花生仁、白糖为主要原料。制作时,先以白糖下锅加热,再加入脱膜的花生、“葱珠油”搅匀,取起上架抽拔成条状,并加工成块,松脆香甜,清爽不腻。该酥糖口尝,松脆有香味,点火能燃,下水即浮,驰名海内外,至今仍然十分热销。
洪阳“利合号”的酥糖.jpg
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 楼主| 发表于 2013-2-17 09:58:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 七彩坊陶瓷 于 2013-2-17 10:40 编辑

洪阳炸豆干
       普宁豆干是地方特色食品,而普宁各地的豆干制作又不尽相同,然其烹饪做法则多数以“炸”为上!洪阳小吃中的炸豆干,据说是以鸣岗村文溪边上的炸豆干为最!文溪炸豆干摊档只有在下午才开始营业,已经有好些年了,热闹时候不是很早卖完,就是要排队排很久!除了炸豆干,这里有炸鸡翅、春卷、热狗什么的一大堆,口感味道确实不错!不过没有汤水,只有饮料。
洪阳炸豆干1.jpg

洪阳炸豆干.jpg


       此外,在洪阳林惠山村老寨东门前也有一摊炸豆干,也非常不错。

洪阳炸豆干11.jpg

222.jpg



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 楼主| 发表于 2013-2-17 09:59:39 | 显示全部楼层
马南山面线
       潮人的口中的面线,为纯手工制作,其咸淡随天气变化而异,加工出来的面线,有弹性韧性,可存放期长,将之放于通风干燥之处,半月一月都不变质。潮人多用此送礼,因其意义甚佳——面线的长象征长寿,所以与人庆寿,一定会备有面线;欢庆喜席,会有炒面线,俗语:“完工炒面线”,即庆祝工程竣工之意;有歌谣:“三月廿九伯爷生,潮州炒了粿仔面”,即当日,家家户户都要炒面炒粿或粿面凑合。
       面线食用时,一般将水煮至将开未开,即俗称“蟹目水”时,把面线放下水里泡熟捞起晾干,切短后用鲜油或猪朥炒制,配上豆芽、韭菜,煎熟后便可食用;也可以不通过加工炒制,在泡熟后趁热加上特制的“葱珠朥”、“蒜片朥”,即可食用。
       面线大概除了可以当午后小食之外,也可当正餐。
马南山面线1.jpg

马南山面线.jpg

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 楼主| 发表于 2013-2-17 10:00:18 | 显示全部楼层
洪阳番薯粥
        洪阳番薯粥要算洪东路或中山路的夜摊,晚上7点后才有得吃。普宁番薯粥是用番薯切丁或丝拌白米稀煮而成,原是潮汕经济作物区农民的家常便饭,不登大雅之堂。随着农民生活的日益提高,番薯已很少见了。几度桃红,人们对白米饭、鱼肉食腻了,番薯粥便又应运再生。番薯粥配以豆酱姜为咸料,更显可口。价格1元起,再炒上一盘田螺去配,味道更鲜美。
番薯粥.JPG
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 楼主| 发表于 2013-2-17 10:01:13 | 显示全部楼层
洪阳炸春卷
       洪阳春卷,又叫春饼,以其“烫嘴”、酥脆、香爽而闻名!长年均有供应,而在每年春季是最为盛销的!特别是农历正月十五夜,洪阳人几乎老少都要吃春饼,图个好兆头——“春”谐音伸张,即长进。春卷用特制的“薄饼皮” (用拌好的面在特制平底鼎煎成一小张一小张),卷入韭菜头,焖制后的“猪肉丁”、香菇、虾米和猪肉酱,卷成小条状,长约15公分,直径约3公分。放入油锅慢火细煎至皮变赤色,捞起便可取吃,吃时加特别的“蒜泥醋”,咬破春饼时,其香味四溢,使周围的人吞口水刺激食欲。
       同样,炸春卷的摊档位于小食街。春卷大概是一条一两块钱左右。
洪阳炸春卷1.jpg

洪阳炸春卷.jpg
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 楼主| 发表于 2013-2-17 10:01:58 | 显示全部楼层
洪阳粘米圆
       洪阳粘米圆,负有美味小吃之名,其用大米磨成浆,沉淀后用其浓浆置于特制有孔的木板上(木板上设置有密密麻麻的小孔,每个小孔约0.5厘米),然后把浓米浆挤于木板小孔,让其沿着小孔坠下七八十度将开而未开的热水之中,侯等这些米浆条浮于睡眠,形成“粘米圆”,捞干之后再置于冷清水沉漂,捞干晾干。食用时需用鸡鸭汤泡制,加上配料,加上适量的鸡鸭肝、腱、肉片等,清香可口,易于消化,惹人食欲。
       这家粘米圆摊档在百里桥东大概500米左右的横侧小食街中段,一碗大概五到十块钱不等,汤水很不错。洪阳粘米圆一般就上午才有,中午过后基本就卖完了,当然也有部分摊档会备上多一些。
洪阳粘米圆1.jpg

洪阳粘米圆.jpg
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 楼主| 发表于 2013-2-17 10:05:09 | 显示全部楼层
洪阳肠粉与粿卷
       卖粿卷的摊档在德安里门口,从早上营业到中午之后吧,对点时间会很热闹,可能会找不到桌椅,不过小吃的价格实惠,口味也不错。粿卷用米浆在炊机里蒸成薄薄半透明状的粿皮,然后有点类似肠粉制作一样加上鸡蛋、香菇、虾米、鱿鱼、青菜、南瓜等主料后,再次送到炊机中蒸熟,拿出后卷上置于盘子中,配上炸过的葱花加豉油,即可食用。若喜欢还可以叫上一碗汤。当然,也可以纯粿卷而不加任何其他主料,直接粘葱花油也很好吃。
洪阳粿卷1.jpg

洪阳粿卷.jpg

       洪阳肠粉的做法很简单,与粿卷基本一样。这一家摊档在洪阳城南门附近,当早餐挺好的。
洪阳肠粉1.jpg

洪阳肠粉.jpg

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 楼主| 发表于 2013-2-17 10:06:06 | 显示全部楼层
城顶干面
       城顶干面的摊档位于洪阳城顶路往城隍庙路口交叉处附近。其以面细质脆带肉香而闻名。面的主配料和普通汤面基本相同,经过特殊加工精制而成。制作食用成品时,用急开水将面炮制熟后捞干置于大碗中,配上肉酱、咸肉等;或干面直接就不加其他配料,只蘸上些许新鲜猪油,或有的还加上糖、陈醋,细嚼品尝,切齿生香,且绝不糊口,可谓食而不厌。另外,还点一非常大碗的汤。城顶干面是独家经营,求质精而不求多卖,每天定时供应,只做两个小时左右的生意,顾客须在上午10点至11点半光顾,否则一般就吃不到了。
城顶干面2.jpg

城顶干面.jpg

城顶干面1.jpg

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