普宁洪阳小吃图志

七彩坊陶瓷

       普宁市洪阳镇，位于普宁市东北部，是著名的果乡、侨乡。是首批广东省历史文化名镇，第四批中国历史文化名镇，也是粤东地区首座“国级”历史文化名镇。洪阳的小吃多种多样，摊档营业时间早中晚也并不统一。此外，洪阳小吃价格也非常实惠，属平民级消费，其口味也极佳，在一天中各个时段游逛古城洪阳，若想停下休息或感觉饿的时候，随找小吃摊档坐下就是最好的选择。下面就来一一介绍：

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洪阳酥糖
       洪阳是潮汕有名古镇，曾是普宁县的县城，食品工业发达，生产糕点的作坊很多，而且拥有不少“拳头”产品，尤以“利合号”的酥糖出名，并已有130多年的历史。
        洪阳酥糖以花生仁、白糖为主要原料。制作时，先以白糖下锅加热，再加入脱膜的花生、“葱珠油”搅匀，取起上架抽拔成条状，并加工成块，松脆香甜，清爽不腻。该酥糖口尝，松脆有香味，点火能燃，下水即浮，驰名海内外，至今仍然十分热销。

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洪阳炸豆干
       普宁豆干是地方特色食品，而普宁各地的豆干制作又不尽相同，然其烹饪做法则多数以“炸”为上！洪阳小吃中的炸豆干，据说是以鸣岗村文溪边上的炸豆干为最！文溪炸豆干摊档只有在下午才开始营业，已经有好些年了，热闹时候不是很早卖完，就是要排队排很久！除了炸豆干，这里有炸鸡翅、春卷、热狗什么的一大堆，口感味道确实不错！不过没有汤水，只有饮料。





       此外，在洪阳林惠山村老寨东门前也有一摊炸豆干，也非常不错。

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马南山面线
       潮人的口中的面线，为纯手工制作，其咸淡随天气变化而异，加工出来的面线，有弹性韧性，可存放期长，将之放于通风干燥之处，半月一月都不变质。潮人多用此送礼，因其意义甚佳——面线的长象征长寿，所以与人庆寿，一定会备有面线；欢庆喜席，会有炒面线，俗语：“完工炒面线”，即庆祝工程竣工之意；有歌谣：“三月廿九伯爷生，潮州炒了粿仔面”，即当日，家家户户都要炒面炒粿或粿面凑合。
       面线食用时，一般将水煮至将开未开，即俗称“蟹目水”时，把面线放下水里泡熟捞起晾干，切短后用鲜油或猪朥炒制，配上豆芽、韭菜，煎熟后便可食用；也可以不通过加工炒制，在泡熟后趁热加上特制的“葱珠朥”、“蒜片朥”，即可食用。
       面线大概除了可以当午后小食之外，也可当正餐。

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洪阳番薯粥
        洪阳番薯粥要算洪东路或中山路的夜摊，晚上7点后才有得吃。普宁番薯粥是用番薯切丁或丝拌白米稀煮而成，原是潮汕经济作物区农民的家常便饭，不登大雅之堂。随着农民生活的日益提高，番薯已很少见了。几度桃红，人们对白米饭、鱼肉食腻了，番薯粥便又应运再生。番薯粥配以豆酱姜为咸料，更显可口。价格1元起，再炒上一盘田螺去配，味道更鲜美。

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洪阳炸春卷
       洪阳春卷，又叫春饼，以其“烫嘴”、酥脆、香爽而闻名！长年均有供应，而在每年春季是最为盛销的！特别是农历正月十五夜，洪阳人几乎老少都要吃春饼，图个好兆头——“春”谐音伸张，即长进。春卷用特制的“薄饼皮” （用拌好的面在特制平底鼎煎成一小张一小张），卷入韭菜头，焖制后的“猪肉丁”、香菇、虾米和猪肉酱，卷成小条状，长约15公分，直径约3公分。放入油锅慢火细煎至皮变赤色，捞起便可取吃，吃时加特别的“蒜泥醋”，咬破春饼时，其香味四溢，使周围的人吞口水刺激食欲。
       同样，炸春卷的摊档位于小食街。春卷大概是一条一两块钱左右。

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洪阳粘米圆
       洪阳粘米圆，负有美味小吃之名，其用大米磨成浆，沉淀后用其浓浆置于特制有孔的木板上（木板上设置有密密麻麻的小孔，每个小孔约0.5厘米），然后把浓米浆挤于木板小孔，让其沿着小孔坠下七八十度将开而未开的热水之中，侯等这些米浆条浮于睡眠，形成“粘米圆”，捞干之后再置于冷清水沉漂，捞干晾干。食用时需用鸡鸭汤泡制，加上配料，加上适量的鸡鸭肝、腱、肉片等，清香可口，易于消化，惹人食欲。
       这家粘米圆摊档在百里桥东大概500米左右的横侧小食街中段，一碗大概五到十块钱不等，汤水很不错。洪阳粘米圆一般就上午才有，中午过后基本就卖完了，当然也有部分摊档会备上多一些。

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洪阳肠粉与粿卷
       卖粿卷的摊档在德安里门口，从早上营业到中午之后吧，对点时间会很热闹，可能会找不到桌椅，不过小吃的价格实惠，口味也不错。粿卷用米浆在炊机里蒸成薄薄半透明状的粿皮，然后有点类似肠粉制作一样加上鸡蛋、香菇、虾米、鱿鱼、青菜、南瓜等主料后，再次送到炊机中蒸熟，拿出后卷上置于盘子中，配上炸过的葱花加豉油，即可食用。若喜欢还可以叫上一碗汤。当然，也可以纯粿卷而不加任何其他主料，直接粘葱花油也很好吃。




       洪阳肠粉的做法很简单，与粿卷基本一样。这一家摊档在洪阳城南门附近，当早餐挺好的。

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城顶干面
       城顶干面的摊档位于洪阳城顶路往城隍庙路口交叉处附近。其以面细质脆带肉香而闻名。面的主配料和普通汤面基本相同，经过特殊加工精制而成。制作食用成品时，用急开水将面炮制熟后捞干置于大碗中，配上肉酱、咸肉等；或干面直接就不加其他配料，只蘸上些许新鲜猪油，或有的还加上糖、陈醋，细嚼品尝，切齿生香，且绝不糊口，可谓食而不厌。另外，还点一非常大碗的汤。城顶干面是独家经营，求质精而不求多卖，每天定时供应，只做两个小时左右的生意，顾客须在上午10点至11点半光顾，否则一般就吃不到了。