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[本土特产] 鮀浦米酒 香飘四海

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发表于 2013-11-4 16:10:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
 平日里穿梭于汕头中心城区 揭阳等地 每每看到商店门口挂着“鮀浦米酒”招牌时 则喜上眉梢 为家乡的特产声名远播而快乐
可谓“酒不醉人人自醉”汕头鮀浦之米酒文化 老且益香 香飘四海

  鮀浦米酒算来已有近一甲子历史了 产品远销海内外

原先的鮀浦酒厂自1958年建成投产 当时属公社企业(即解放后人民公社化时期的集体所有制企业)

酒厂最初建于鮀浦镇溪东村 后迁至大学路旁 现易址于鮀济南路打石宫饭包石旁边 真可谓厂址三迁 但其质尤佳 今已发展成几家私营企业

  鮀浦米酒的酿制至今仍是采用传统的土灶蒸饭生产方式 选用的是优质大米

据了解 酿制米酒的大米最好用隔冬的大米(即上一年收割的稻米)那样蒸出来的米饭黏性才不会太大

酿酒过程中 从浸泡大米到蒸饭 从翻饭到加酒饼和最后装饭入瓮 每道工序都应紧密有序衔接 需大家齐心协力才能酿出香气四溢的米酒

  根据酿酒过程三个较关键的环节 人们总结出这么一个顺口溜“一饼 二饭 三师傅”

意思是酒饼的发酵程度至关重要 如果酒饼不能顺利发酵 将决定着米酒不能成功酿制


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鮀浦米酒的酒饼都是厂里自制的 因此有人要酿酒时 还专门前来够买酒饼

因为是用土灶蒸饭 那么多的米能否全都均匀蒸熟也很重要 最怕有的蒸熟 有的还是生米 所以中间需翻饭再蒸

师傅则掌控着整个过程 如米该蒸多长时间 酒饼该下多少 怎样下等等 师傅都得小心谨慎把握好 才能顺利酿出香醇的美酒

酿出来的酒按其中酒精含量可分为40度 50度 60度

鮀浦米酒属纯正的白米酒 绝大部分是坛装米酒 或称散装米酒 可直接饮用 也可加入蛇 海马 荔枝 桑椹等再酿成蛇酒 海马酒等特色酒

  白酒按其味道有浓香型 酱香型 清香型 米香型 果香型等之分

家乡的米酒属米香型的 入口感觉香醇绵甜 较为独特

因此家乡喜欢喝酒的人常说“曾喝过其他的酒 还是我们鮀浦米酒好喝 酒香余味无穷”

也因此有当代民谣赞曰“茅台酒 路易酒 不如鮀浦大米酒”虽有点夸大其词 但也不无道理

鮀浦米酒因酒香独特 很多外地人还专门驱车前来购买 并曾远销到新加坡等海外地区

  潮汕酿酒有着悠久的历史 北宋著名文学家苏轼就曾在《与邓安道书》中提及“潮州溪酒 也有佳者”可惜至今已其名不扬了

而鮀浦米酒则是后来者居上 闻名遐迩


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发表于 2014-2-3 10:22:00 | 显示全部楼层
还有牛田洋米酒
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