设为首页收藏本站手机访问

八邑潮人- 汇聚潮人故里信息的家乡网站

 找回密码
 立即注册
查看: 1032|回复: 2

[本土特产] 高堂菜脯

[复制链接]

647

主题

4533

帖子

1万

积分

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
13221

优秀版主

发表于 2014-1-7 16:27:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 烟雨小巷 于 2014-1-7 16:27 编辑

菜脯 即萝卜干 因萝卜在潮汕俗称“菜头”故称“菜脯”是潮汕地区的特产之一
产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳 味道香甜 肉厚酥脆等特点而著称 深受群众喜爱

0.jpg

高堂菜脯美味香甜 除萝卜质优外 还有其独特的腌制方法
腌制时 按萝卜数量的多少在沙地开挖一堀
腌制前 先将拔起的萝卜去掉叶片 放进盐水桶里浸泡片刻 捞出来之后将其一一排在比较平坦的地面上晒日
当天晚上再将萝卜片放进盐水桶浸泡片刻 然后收进堀里 并在每一层萝卜片撒上适量的粗盐 并用稻草将菜脯堀覆盖
这样反复操作两三天后 萝卜片已逐渐变得柔软了

1.jpg

接着 把萝卜片收进堀里 撒薄盐 并让一人赤足站在堀上轻轻踩踏 让盐粒渗进萝卜片中 隔日又将萝卜片摊于地面上晒日
再过三四天 将萝卜片一一用清水洗干净 然后分别装进谷箩里 并撒上薄盐 盖上干净的稻草或甘蔗叶 再用石头压在上面 挤掉萝卜片里的酸水
以后将萝卜片排列在谷筐上或竹篱上连续晒日三四天 在萝卜片晒至八成干后 分别加上配料如八角末 陈酒 红糖 微加揉搓后装坛压实 坛口密封
大约一个月过后 便是气味芳香的高堂菜脯了

潮汕特产 我爱潮汕人
潮汕特产潮汕特产潮汕特产潮汕特产潮汕特产潮汕特产潮汕特产
潮汕特产潮汕特产潮汕特产潮汕特产潮汕特产潮汕特产潮汕特产潮汕特产



手机扫码分享

16

主题

735

帖子

2351

积分

高级会员

Rank: 4

积分
2351
发表于 2014-1-8 09:46:37 | 显示全部楼层
高堂的萝卜超级的大,曾经带小孩去那地里拔萝卜,那是特过瘾的一次过程。最大的十多斤一个哦。
回复 支持 反对

使用道具 举报

647

主题

4533

帖子

1万

积分

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
13221

优秀版主

 楼主| 发表于 2014-1-8 15:57:19 | 显示全部楼层
CALL 发表于 2014-1-8 09:46
高堂的萝卜超级的大,曾经带小孩去那地里拔萝卜,那是特过瘾的一次过程。最大的十多斤一个哦。

哇~这么好玩
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

  站长统计 |  手机版 | Archiver | 版权所有:usd52730.com  【客服QQ:130103689点击这里给我发消息 邮箱:admin@103689.com
提醒:禁止发布任何违反国家法律、法规的言论与图片等内容;本站内容均来自个人观点与网络等信息,非本站认同之观点。
信息产业部备案: 粤ICP备15017034号-2 Powered by Discuz!  
快速回复 返回顶部 返回列表