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[传统美食] 薯粉豆干

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发表于 2015-9-2 21:31:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
薯粉豆干

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        薯粉豆干是一种在广东潮汕地区较为常见的汉族传统小吃,属于粤菜系。普遍的吃法是油炸薯粉豆干。在我国北方地区叫做焖子,梅州市丰顺地区叫婆油豆干。薯粉豆干是潮汕地区特有的叫法。因为潮汕人习惯把豆腐叫“豆干”,而潮汕人习惯把做好的“焖子”切成一个个的小方块,形状四四方方与豆腐相似,所以把它叫做薯粉豆干,意为:薯粉做的“豆干”。

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        做法:薯粉豆干是用薯粉加水熬制而成,一般需要加一点明矾,以增加硬度和透明度,通常以干薯粉计,明矾的加入量掌握在千分之1-2即可。

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        熬制:薯粉500克,加水稀释放置片刻,薯粉沉淀后,倒去上面带有浮起杂质的水。根据预期成品的硬度加水2.5-3公斤,加入千分之1-2的明矾,搅拌均匀,到入冷锅中开火熬制,注意搅拌,保持中火,熬制到薯粉由白色变为灰色半透明状时停火出锅,盛入干净的盆中,阴凉处放置,凝固硬化后供实用,暂时吃不完的可置凉水中存放。

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