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[传统美食] 揭西布仔豆干

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发表于 2015-10-27 12:32:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
揭西布仔豆干

在制作过程中用小布包起,“布仔豆干”由此得名。
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新鲜出炉的布仔豆干飘出浓郁的豆香。
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皮酥肉嫩的布仔豆干是揭西街头的专属美味。
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简陋小店的地道美味香飘集市。
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  布仔豆干,由于制作时被一条小布包着而得名,是揭西传统的特色小吃,外皮酥脆、内肉嫩滑,令人百尝不厌。在揭西棉湖、东园、塔头、灰寨等地的集市上,都能看到一些炸豆干的小摊档,花上几元买一份,在热气腾腾中尽享满口的香脆嫩滑,这是属于揭西城镇街头特有的美味。

       揭西布仔豆干的制作流程。首先将黄豆浸泡2小时之后,用机器碾磨成浆(旧时需要用石磨手工磨浆,极其费工)。第二步是把豆浆煮沸,待冷却到一定温度时按比例加入薯粉和石膏。第三步是加入盐卤(用食盐和水调成),盐卤的作用是促使豆浆凝结。第四步是在豆干格上铺上专用小纱布,然后手工一点点把凝结的豆浆舀进布中并包好。第五步是压块成形,将一个空豆干格放在装满豆干的豆干格上,使下边的豆干在格子中被压成方形。第六步是用蒸笼把成形的豆干蒸熟,大概15分钟即可。第七步是把豆干拿出来晾干,此时揭开布即可食用。新鲜蒸熟的布仔豆干,用来蘸酱油食用,清香可口,滑嫩鲜美,又有另外一种风味。

  在制作方式上,揭西布仔豆干与普宁豆干是相似的。不同的是,布仔豆干放的薯粉比例比普宁豆干稍高一些,所以布仔豆干更软更滑,也更容易变形。虽然两种豆干在制作的过程都包了布,普宁豆干在压块成形之后便揭开布下锅煮熟,而布仔豆干是连布一起下锅蒸,且等到售卖或者是要下锅炸的时候才解开,由此保护豆干不变形。

  把布仔豆干制作好之后,还要经过油炸,这样的味道是最好的,只有小部分人买回家自己炸。

  小心翼翼地揭开小布把豆干拿出来,放进油锅中炸,豆干在油锅中发出“滋滋滋”的声响,随即豆香味便逐渐飘出。等到炸至两边的豆皮呈金黄色便用漏勺捞起来,放在锅沿的铁网里沥油和降温,在油炸的过程中,还得切葱段,配上盐、温水制作成蘸豆干用的葱盐水。待到把稍微降温的豆干拿到砧板上切成小块时,白嫩的豆干肉就露了出来,令人垂涎三尺。用筷子夹起一小块豆干,蘸上既能调味又能使豆干降温的葱盐水,放进口中,此时豆干温度正好,不至于烫口却保留着一股热乎乎的口感,香酥的豆皮下很是滑嫩鲜甜,令人两颊留香,不忍放筷。


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