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[传统美食] 【潮州記】粿 「糕粿」

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发表于 2016-10-9 23:45:12 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 潮水边人家 于 2016-10-9 23:55 编辑

走进凤城小巷寻找地道美味

"炒糕粿"是潮州一道民间糕粿类小食。早在20世纪40年代就开始出现在潮汕地区,因其外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备,深受潮汕人喜爱,是海内外学子、潮人念念不忘的潮州本土美食之一。
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炒糕粿之所以这么受众人喜爱,自然有其独特之处
传统的糕粿:选用潮汕当地优质稻米为原料,经浸洗后,渗和鲜甜山泉水或者新鲜的溪流水,至于石磨中,一圈一圈转动石磨碾压稻米,融合山泉水,制成浓稠鲜甜的米浆。
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用传统的竹制蒸具,使糕粿在富有鲜甜山泉水、稻米香的同时又具有竹子的清香,这种自然巧妙的融合酝酿食材在高温蒸汽下充分融合,浓稠鲜甜的米浆便成了软硬适中的大块糕粿。将大块糕粿均匀切成小块,加入鱼露和红甜豉油调匀,便成了市面上销售的糕粿。
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地道的炒糕粿摊档少不了那口超大平底锅,像煎蚝烙那一种,这样才能保证糕粿受热均匀口感香脆。猪油放入锅中,待油冒烟,加糕粿,待煎得一面略焦,翻之,得仔细地煎完四面,像给糕粿穿上一件“金衣”,之后下鱼露取其咸,加黑酱油取其甜。味调好,就能打蛋液淋其上,或搭配香葱少许,或搭配当地芥蓝,兜一兜,即成。
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这是最普通最地道的潮州吃法。随着现在人们生活水平的提高,现在还增加了瘦肉、鲜虾、猪肝、生蚝等等食材了。
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如果你觉得这样还未能满足你的味蕾,可添点瘦肉或者牛肉;在调料上,自然要来点特制鱼露,鲜香诱人,口齿留香。加上蛋香,猪油香,细嚼之下,满腔甜汁,外脆肉软,加上刚炸好的猪油渣,金灿灿,蛋香四溢,让你意犹未尽!

慢镜头

走进凤城炒糕粿小摊~~
香油升温▼
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煎至金黄▼
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鸡葱掺拌▼
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绿叶点缀▼
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圖文:(原创)/ 知食

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