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[传统美食] 听说来一份香喷喷的炒糕粿幸福感爆表哦~~~

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发表于 2017-8-13 00:25:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 月牙儿 于 2017-8-13 00:27 编辑

香入你心扉的潮汕美食
潮汕那一味——潮汕炒糕粿

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炒糕粿是潮汕传统名小吃之一,往往一个手推车往街头巷尾那么一摆,浓郁的糕粿香便引得食客流连。

潮汕人在米制品的吃法上可谓发挥了极致的想象力,而如此美味的炒糕粿,其制法也是很独特的哦。

“糕粿”是什么东西?是怎么做的啊?

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传统的炒糕粿一定选用潮汕当地优质稻米为原料,经浸洗后,渗和鲜甜山泉水或者新鲜的溪流水,至于石磨中,一圈一圈转动石磨碾压稻米,融合山泉水,制成浓稠鲜甜的米浆。

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用传统的竹制蒸具,使糕粿在富有鲜甜山泉水、稻米香的同时又具有竹子的清香。在时间的推移下,食材在高温蒸汽下充分融合,浓稠鲜甜的米浆便成了软硬适中的大块糕粿。

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最后,将大块糕粿均匀切成小块,“炒糕粿”的食材就算是制作完毕了。


那么,糕粿要怎么炒?快教教我!

别急,潮汕人蔡澜先生的博客有一篇文章就是专门写“炒糕粿”的,看看他是怎么说的。

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炒糕粿时,一定要用一个平底镬,像煎蚝烙那一种。猪油放入镬中,待油冒烟,加糕粿,待煎得一面略焦,翻之,得仔细地煎完四面,不可粗心。之后下鱼露待其咸,加黑酱油取其甜。味调好,就能打蛋进去,最后加韭菜,兜一兜,即成。这是最普通最地道的潮州吃法,汕头人生活水准比府城人提高了,就要加鲜虾、猪肝、生蚝等等贵昂的食材了。
炒完的糕粿外脆肉软,口味重的话,不够咸的话可加鱼露,不够甜则请店家给你多一点黑酱油,加上蛋香,猪油香,细嚼之下,满腔甜汁,忽然咬到爽脆的口感,是刚炸好的猪油渣,这碟糕粿能让你上瘾,一碟未吃完,忍不住叫第二碟。


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PS:炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。


我听说,还有一种“铁板糕粿”,好像很好吃的样子······

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由传统演变出来的,还有另一种叫“铁板糕粿”,是将粿块拌上色油、生粉,下油锅炸至金黄色捞起,锅热油,放入菜心、番茄、葱段、红辣椒块,略炒,调入精盐、酱油、味精、少量白糖,倒入炸好的粿块炒匀装起,再在食客面前将炒好的糕粿倒在烧热的铁板上,发出“兹兹”的声音。

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听说这个时候来一盘“炒糕粿”,幸福感爆表哦!
今晚就吃炒糕粿吧!

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