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[传统美食] 苦刺心

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发表于 2012-3-1 09:31:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
苦刺心

苦刺2.jpg
        苦刺一直被认为是潮汕独有的野菜。别名:苦刺(潮汕),苦刺、三叶苦刺(潮阳)、三叶刺(海丰),苦刺根(潮安),三加皮、苦刺、苦刺心、三叶五加(南澳),白勒菜(高州、藏名、化州),白勒葱(紫金、兴宁),苦勒远(新会、台山)、苦枥葱(惠阳),榄豉勒、鹅掌勒、白勒远、白勒根(广州),苦刺(福州、莆田、诏安、三明),三加皮(漳州、霞浦),倒钩刺(南平、福州),白刺仔(永定)。“苦刺心”系指“苦刺”的嫩叶。苦刺,又名三加皮、刺三加、三叶五加San-yeh-wu-chia(台湾)等,为五加科属植物。实验表明,“苦刺心茶”各项指标均符合卫生标准,且含有丰富对人体有益的微量元素“锌”和“硒”。苦刺具有生津祛暑、清热消炎、排毒养颜、疏风降脂之功效,并有安神、止咳、利尿、抗血小板凝集等作用,对熬夜燥火、用嗓过度、吸烟、饮酒等引起的咽部不适效果良好。
勒菜6.jpg    
       在潮汕田野上,常在一些园地或山地的边界都有野生苦刺。苦刺的花白而香,好像茉莉,花萼有点蜜甜,小孩喜欢去摘。潮歌中有“刺仔花,白披披,阿妹送饭到田边;保贺阿兄年冬好,金钗重重打一支”。刺仔花是田野常见的,这种苦刺,叶味苦,但有钱人家因吃鱼肉油腻多,就想吃巧,要吃它的嫩芽,不是枝头的芽,而是清明前后从地面长出的长芽,称为“苦刺箸”。人们采摘时要用一把竹子,末尾接着一个带钩的粗铁丝,见到有新芽从地面长出近尺长时,就从下面把它钩出来,一条一条地采集,如采到几十条就可炒成一小盘。先烫一次沥去苦汁,炒时要下点姜醋,味道带苦而很爽口。   
苦刺1.jpg
       在旧潮州府范围内,其实还流传着不同的苦刺食俗。第一,在河婆等客区,苦刺心是客家擂茶的重要成分,常常与茶叶、花生、芝麻、芫荽、芹菜、金不换等一起被放进牙钵里擂碎了食用;第二,海丰有一种具有保健疗效的苦刺心茶,相传是明代莲花山鸡鸣寺的印真和尚所创,因此又称“印真茶”,实际是用苦刺嫩叶晒干制成的。印真茶的主要成分苦刺已经被确认为五加科的白簕了。根据《潮汕植物志要》和《汕头市植物志》记载,白筋别名三加皮,三叶五加,苦刺和三叶苦刺(潮汕)。因此我们已经可以断定,潮汕的野菜苦刺也是同一种植物。从药用的角度看,苦刺具有与同科的五加相类似的功效。
勒菜8.jpg

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发表于 2012-3-1 10:08:20 | 显示全部楼层
像是有吃过这个,没见过这种植物。
有大海,便有潮声;有潮声,便有潮人。
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发表于 2012-3-1 11:08:34 | 显示全部楼层
我喜欢!我一天不来我爱潮汕人就不爽!
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发表于 2012-3-1 14:48:39 | 显示全部楼层
苦刺心,,一看就刺心啊,,
上星期才自亲摘了许多,,刺得手都几块留血,,高高兴兴以为回家做苦刺丸,,,没想到,,下错了粉。。全废了。。。。浪费我3个钟头的精力啊。。。。。。。
生活无常`心态无常.压力无常.真心对待`在于学习.在于机会?沟通(从心)开始```
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 楼主| 发表于 2012-3-1 14:50:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 四合一 于 2012-3-1 15:12 编辑
sue 发表于 2012-3-1 14:48
苦刺心,,一看就刺心啊,,
上星期才自亲摘了许多,,刺得手都几块留血,,高高兴兴以为回家做苦刺丸,, ...


市场有卖!一把3个元。何必呢?
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发表于 2012-3-1 14:58:52 | 显示全部楼层
四合一 发表于 2012-3-1 14:50
是场有卖!一把3个元。何必呢?

出去亲自摘的,,又新鲜,又嫩,,,
主要还是去摘杨桃然后就顺便啦。。。。。可人家本来满怀信心的,,,最后一把粉给搞的。。。
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发表于 2012-3-1 14:59:19 | 显示全部楼层
。。。。。。。。。。。。。
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发表于 2012-3-1 15:15:52 | 显示全部楼层
顶!楼主,我力挺你!好贴!大饱眼福!我爱潮汕人的东西就是不一样
^_^ 我爱潮汕人
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