潮汕美食——炒芋横
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[传统美食] 潮汕美食——炒芋横

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优秀版主论坛元老

发表于 2012-4-27 23:45:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
潮汕美食——炒芋横
芋横.jpg
  芋头是一种常吃的东西,可直接把芋头洗净后用水煮熟来吃,也可用来做菜,煲汤,做芋头丸、芋头饼,蒸芋头板、炸芋丝饼等等。芋的茎叶,俗称芋横、芋梗,也是可以食用的。芋的收获季节集中于初秋,大量的芋横弃之可惜,于是将它们晒干后贮存起来,等到菜蔬稀少的时候再慢慢食用。不想晒干后的芋横居然比新鲜的还好吃,不但有更丰富的口感,还因为干缩的气腔在膨胀后更能吸纳汤汁中的滋味。按照潮汕的民俗,芋横都是撕去外面角质层并晒干后才煮食的。
       虽然传统的潮州菜谱中有芋横炖排骨和芋横炒猪肉等几种。但最常用的食芋横的做法是,生一油锅,放入些许姜、蒜及辣椒,把它们微炸之后把芋荷干放进去一块炒,熟后就可吃了。味道酸酸的、辣辣的,而芋荷本身是和莲藕那样有很多细洞、拗断后也有丝连的,只是芋荷的个洞很细小很密集,像泡沫和海绵那样,吃着风味很是特别,与常吃的咸菜、酸菜感觉大有不同。
炒芋横.jpg

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发表于 2012-4-28 11:06:53 | 显示全部楼层
打酱油路过,不关我的事!我觉得在我爱潮汕人注册是对了!
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发表于 2012-4-28 11:21:42 | 显示全部楼层
看着唔敢食                     
亲们,我回来了
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发表于 2012-4-28 15:27:14 | 显示全部楼层
这道菜还没吃过,有机会一定要试试哦。
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发表于 2012-4-28 15:57:07 | 显示全部楼层
第一次听到这个还是可以吃的,,,,
生活无常`心态无常.压力无常.真心对待`在于学习.在于机会?沟通(从心)开始```
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发表于 2012-5-3 10:17:01 | 显示全部楼层
顶!楼主,我力挺你!好贴!大饱眼福!我爱潮汕人的东西就是不一样
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发表于 2012-5-16 08:50:35 | 显示全部楼层
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发表于 2014-4-21 18:06:11 | 显示全部楼层
听说过,现在还有人吃吗?
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