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[潮州古城] 了解潮州旧时今生,需要一场返璞归真的寻茶之旅

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发表于 2017-12-15 14:08:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
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在潮州,喝茶是一件相当返璞归真的事。

规矩多、讲究多,但一切都以从容的态度体现。

为了喝一道潮州工夫茶,要置办的物件很多,

而这个寻访、购买的过程

也是对潮州工夫茶的历史、文化

及这座城市的一次探究。

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走街串巷,跋山涉水,在每个路过事物的纹理上阅读潮州的旧时和今生。喝了一道又一道的凤凰单枞,白玉令在滚水里“喀拉喀拉”翻滚的声音从时间深处传来,又细细碎碎地消失在时间后面。

高级评茶师黄瑞光在示范单枞萎调工序。

潮州人种田如绣花,这种精神也体现在工夫茶上,从田地里的栽种到喝茶礼仪都有一整套细致“工夫”,自陆羽《茶经》直接脱胎而来,对现代茶道有着广泛而深远的影响。无论文人雅士抑或贩夫走卒,清楚这些来历抑或懵然不知的,都在遵循这套工夫。

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潮州枫溪老艺人吴大林的砂铫作坊。他从事手拉制作五十多年,精选传统泥料,陈腐到位,手拉成型,煮水清甜。

最讲究的茶案上就是潮州工夫茶四宝——烧水用的小火炉、泡茶用的孟臣罐、品茶的若深杯(小杯子),以及玉书煨。真正的潮州人管它们分别叫:风炉、朱泥壶、杯子、砂铫(薄锅仔)。那雅称白玉令或者若深杯的小杯子,在枫溪不过五块钱一个,倒是人人都在用,只是谁也不叫它白玉令。


第一席 湘子桥

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湘子桥横跨韩江两岸,怀念韩愈(韩湘子)的潮州人喜欢称之为湘子桥。八百年了,经过了许多次重修,也依然能重现昔日的模样。它集梁桥、拱桥、浮桥等形式于一体,是中国第一座,也是世界第一座启闭式桥梁,以其“十八梭船二十四洲”的独特风格与河北赵州桥、泉州洛阳桥、北京卢沟桥并称“中国四大古桥”。

暮色四起,来到湘子桥,河岸摆起了海鲜大牌档,本地人拖家带口、呼朋引伴地来这里选一张最简单的桌子坐下,看夕阳落下去,然后湘子桥亮起灯来。

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过去,清早晨雾未散,湘子桥上便是“人语乱鱼床”,哪怕是现在,桥上的茶亭、商店也依旧和潮州人的日常生活息息相关,潮州人也依然喜欢在桥上和两岸散步,坐在大排档里叫一个牛肉丸火锅。哪怕壶里是最普通不过的茶叶,总也是一天最好的收尾了。

买什么

湘子桥(潮州市湘桥区环城东路)桥下的海鲜大排档,桥上的工艺品纪念品,包括潮绣、抽纱、木雕,都是很好的旅行纪念品。

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龙湖古寨是广东最美古村落之一,也是千年古潮州府的缩影,古榕树长势壮观。

第二席 城墙

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沿着湘子桥往回走,便是潮州的古城墙。

潮州人固执地保存着城墙,下水门城楼、广济门城楼、竹木门城楼、上水门城楼,四座城楼都是崭新的仿古建筑,却不依不饶地挽着一点儿老潮州的记忆,任由滨江大道上车来车往,也还容许人做一场旧梦。

如今的城墙已经不是宋代的低矮土城了。经过几次重建,如今的城墙绵延八里,呈上构筑锯状矮墙四千多堞。登上城墙,一边是现代化的滨江大道和缓缓韩江,另一边则是骑楼老城和牌坊街上的小吃小铺。

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城墙顶上宽阔平坦。天气好的时候,潮州人在城墙上慢跑、带本书坐在城垛上看,或者带上塑料布和食物,来一次城墙上的野餐。潮州人总是会享受的,他们的生活节奏跟韩江水流一样缓慢,揣摩着生活里的细小乐趣。日子总会把新的变成旧的,潮州人不抵御、不着急,一杯一杯茶喝下去,茶渍染了朱泥壶,城墙上昔日还只能蹒跚的孩子,也就长成了外出经商的青年了。

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城墙下的潮州古城是购买各种潮式点心的好地方。麻团、柑饼、绿豆糕、芝麻糕、半边梅、九制橄榄、甘草梅、黄梅、腐乳饼、芋头饼、芝麻糖、柚皮……样样都是齐全的。

第三席 开元寺

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潮州人总是相信“举头三尺有神明”。

从城墙下来进开元寺,它建于唐玄宗开元二十六年,元代称“开元万寿禅寺”,明代称“开元镇国禅寺”,清代以后“开元镇国禅寺”与“开元寺”并称。

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百万人家福地,三千世界丛林。避开进香人群就能走近藏经楼,小庭院里古木参天而起,石阶上青苔染绿。隐隐传来诵经的声音,让人的心一下子就在红墙下安静下来。

一堵红墙之外就是旧城的芸芸众生,各种小店铺小营生,售卖佛具的小店和茶叶店比邻,手绣的幔帐工坊里也同时出售老的饼模。老和尚在开元寺里泡茶,卖鼠壳粿的老陈也开始烫杯,一枚叶子就这样见了众生。

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潮汕人林贞标一生爱茶,被称为“ 茶痴”,他的心头肝是一棵位于乌岽山海拔1,280米处的老八仙古茶树,树龄过百年。

买什么

开元寺(潮州市开元路32号)附近有许多茶叶店。单枞茶一个品类就是一个味道,多试试,就能寻找到最对自己口味的茶叶。潮州茶叶店做街坊生意,相对而言比较公道。此外,开元寺附近也有许多古玩店、旧物店,喜欢淘旧器物的人可以一探。

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潮州市潮安县凤凰镇是中国乌龙茶之乡,乌岽村位于凤凰镇的西北部,海拔1300多米的乌岽山是凤凰单枞的原产地,山内的茶园终年云雾缭绕,雨量充沛,循环滋养茶树,产茶质量极高。

第四席 己略黄公祠

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走过开元寺,走过义安路上打铜铺子的“叮叮当当”敲打声和烧火的风炉声,沿着那些还有着木制八卦门的骑楼下人家,就会来到己略黄公祠。

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一百多年前,黄姓族人用了当时最时兴的装饰来表达对祖先的遵从,也用以彰显宗族的势力和繁盛。

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在己略黄公祠,一抬头看到头上堪称“潮州木雕第一绝”的木雕作品,尺牍之间圆雕、沉雕、浮雕、镂空雕数种技法齐出。看张羽煮海,看水漫金山,一段段故事和时空层叠现,在精巧之余又露了朴拙大气,叫人恨不得长了三双眼睛,才能在这一泡茶工夫里看完全部。再煮一壶水,看金漆长卷《郭子仪拜寿》,只得一个“服”字。

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潮州工艺美术大师章海元制作的手拉坯朱泥壶。

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义安路上有很多打铜的铺子,这里是买铜壶的好去处。附近是居民区,要买泡茶的器具,如朱泥壶、白玉令小杯子、砂铫、炭炉,都能在路边小店找到,而且价格合理。

第五席 西湖

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离开旧城往西湖走,在这个本来就闲适的城市里,西湖反倒呈现出某种明媚精神。唐代筑了北堤,把西湖和韩江切断,形成一个宽阔的长形大湖。

和韩愈的入世哲学一样,西湖是个极入世的湖,湖面倒映的除了堤岸绿树以外,更有周边的霓虹楼影。最著名的处女泉据说是潮州泡茶最好的水,当然也不过是一说。倒是现在在处女泉旁边设了茶座,水色潋滟之下,心情舒畅,杯里的茶也会好喝几分。

但就连这处女泉边的茶座也是质朴的。现在喝茶风气大盛,尤其是我国台湾地区的茶道在大陆流传甚广,在北上广深杭等地,各种以高、雅、清、幽等特色待客的喝茶去处越来越多,本质都是一个“贵”字。若在潮州使用现在外面格调满满的“茶空间”这种说法,会遭到务实的潮州人一个白眼。工夫茶在潮州终归还是不玄虚、不造作,平易而自然的。

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围绕西湖有许多小餐厅,味道都很地道。砂锅粥、牛肉火锅、粿条,一到晚上就非常热闹。也有一些茶器用品店,出售老安顺、源兴号等老字号朱泥壶,其中不乏名家名作,精品多,价格也不低。

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撰文 /蔻蔻梁 摄影 / 丘

原文编辑 /王筱祎 微信编辑 /Aileen

部分图片来源于网络



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